Хліб на натуральній заквасці

1. Встановіть чашу для хліба на кухонний комбайн KitchenAid, на який вже встановлено плоску насадку. Додайте борошно, воду, олію та закваску в чашу для хліба. Змішуйте на 2-й швидкості, доки всі інгредієнти не з’єднаються (приблизно 1–2 хвилини). Дайте тісту відпочити 10 хвилин.
2. Посипте тісто невеликою кількістю солі. Замініть плоску насадку на гачок для замішування тіста. Увімкніть кухонний комбайн на швидкості змішування на 2–3 хвилини, щоб сіль повністю ввібралася. Накрийте чашу кришкою і залиште тісто підніматися на 4 години.
3. Встановіть чашу для хліба на кухонний комбайн з гачком для замішування, виберіть швидкість 2 і замішуйте тісто протягом 5 хвилин.
4. Злегка присипте борошном чисту робочу поверхню. Перекладіть на неї тісто. Надайте тісту овальної форми, обережно потягнувши краї до центру та склавши тісто так, щоб бік згину був спрямований донизу.
5. Рясно посипте кошик для підйому тіста рисовим борошном. Перекладіть тісто в кошик, розмістивши шов догори. Накрийте вологою серветкою і залиште підніматися при кімнатній температурі на 2,5 години. Хліб можна випікати в духовці відразу або залишити в холодильнику на ніч і випікати вранці.

6. Розігрійте духовку до 260 °C, поставивши туди чашу для хліба KitchenAid із кришкою та давши їй нагрітися щонайменше 30 хвилин. Обережно вийміть її з духовки.
7. Покладіть шматок пергаментного паперу на кришку. Переверніть тісто з кошика для вистоювання на кришку та зробіть надрізи зверху гострим ножем. Накрийте чашею для хліба. Випікайте з кришкою протягом 20 хвилин, потім зніміть кришку і випікайте ще 5–10 хвилин, доки буханець не набуде золотистого кольору.
8. Вийміть хліб із чаші та дайте йому охолонути на металевій решітці щонайменше 1 годину перед нарізанням.