Хлеб на натуральной закваске

1. Установите чашу для выпечки хлеба на кухонный комбайн KitchenAid, на который уже установлена плоская насадка. Добавьте в чашу муку, воду, масло и закваску. Перемешивайте на 2-й скорости, пока все ингредиенты не смешаются (примерно 1–2 минуты). Дайте тесту отдохнуть 10 минут.
2. Посыпьте тесто небольшим количеством соли. Замените плоскую насадку на крючок для замеса. Включите миксер на скорости для перемешивания и работайте 2–3 минуты, чтобы соль полностью впиталась в тесто. Накройте чашу крышкой и оставьте тесто подниматься на 4 часа.
3. Установите чашу для хлеба на миксер с насадкой-крючком, выберите скорость 2 и замешивайте тесто в течение 5 минут.
4. Слегка присыпьте мукой чистую рабочую поверхность. Переложите на неё тесто. Придайте тесту овальную форму, аккуратно потянув края к центру и сложив тесто так, чтобы сгиб был обращён вниз.
5. Обильно посыпьте корзинку для расстойки рисовой мукой. Переложите тесто в корзинку, расположив шов вверх. Накройте влажной тканью и оставьте расстаиваться при комнатной температуре на 2,5 часа. Хлеб можно выпекать сразу или оставить в холодильнике на ночь и выпекать утром.

6. Разогрейте духовку до 260 °C, поместив в нее чашу для выпечки хлеба KitchenAid с крышкой и давая ей прогреться не менее 30 минут. Осторожно выньте чашу из духовки.
7. Положите на крышку лист пергаментной бумаги. Переверните тесто из корзинки для расстойки на крышку и надрежьте верхнюю часть острым ножом. Накройте чашей для выпечки хлеба. Выпекайте под крышкой 20 минут, затем снимите крышку и выпекайте ещё 5–10 минут, пока буханка не приобретёт золотистый цвет.
8. Выньте хлеб из чаши и дайте ему остыть на металлической решётке не менее 1 часа перед нарезкой.