Маршмелоу

1. Замочіть листи желатину в холодній воді.
2. Помістіть золотистий сироп, цукор і воду у велику каструлю на середньому вогні. Доведіть цукор до легкого кипіння та варіть 5 хвилин. Не помішуйте.
3. Помістіть білки в чашу стаціонарного міксера з насадкою-вінчиком. Збивайте протягом 1 хвилини на швидкості 10 до утворення стійких піків.
4. Не вимикаючи міксер, повільно влийте цукровий сироп до країв чаші.
5. Вийміть желатин і додайте його до суміші білків і цукру. Додайте ванільний екстракт.
6. Збивайте на швидкості 10 до густої та блискучої маси.
7. Змішайте цукрову пудру та кукурудзяний крохмаль. Застеліть деко пергаментним папером і щедро посипте цукровою пудрою, щоб зефір не злипав.
8. Вилийте суміш зефіру у форму, посипте цукровою пудрою та залиште її при кімнатній температурі на ніч. Посипте гострий ніж кукурудзяним крохмалем, перш ніж нарізати зефір потрібної форми та розміру.