Маршмеллоу

1. Замочите желатиновые листы в холодной воде.
2. В большой кастрюле на среднем огне смешайте золотистый сироп, сахар и воду. Доведите сахар до слабого кипения и варите 5 минут, не помешивая.
3. Поместите яичные белки в чашу миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте 1 минуту на скорости 10 до образования устойчивых пиков.
4. Не выключая миксер, медленно влейте сахарный сироп до краев чаши.
5. Достаньте желатин и добавьте его к смеси яичных белков и сахара. Добавьте ванильный экстракт.
6. Взбивайте на скорости 10 до густой и блестящей консистенции.
7. Смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал. Застелите противень пергаментной бумагой и обильно посыпьте сахарной пудрой, чтобы зефир не прилипал.
8. Вылейте зефирную смесь в форму, посыпьте сахарной пудрой и оставьте при комнатной температуре на ночь. Перед тем как нарезать зефир на кусочки желаемой формы и размера, посыпьте острый нож кукурузным крахмалом.