Фриттатини со шпинатом

1. Очистите лук и разрежьте его на четыре части.
2. Установите насадку для нарезки/терки на кухонный комбайн. Измельчите лук на 4-й скорости.
3. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем-сильном огне.
4. Добавьте лук и обжаривайте его около 2 минут, пока он не станет слегка мягким и полупрозрачным.
5. Добавьте шпинат и обжаривайте в течение минуты. Снимите лук и шпинат с огня и дайте им остыть.
6. С помощью насадки для нарезки/терки натрите чеддер на скорости 4 в миску. Добавьте яйца, молоко, соль и зеленый лук.
7. Перемешайте на скорости 4 в течение 90 секунд в кухонном комбайне с насадкой-венчиком. Добавьте лук и шпинат и перемешайте на подходящей скорости, пока ингредиенты не смешаются до однородной массы.
8. Смажьте маслом форму для маффинов на 6 ячеек и выложите в каждую ячейку по одной полной столовой ложке яичной смеси.
9. Выпекайте в предварительно разогретой до 170 °C духовке 20 минут, пока центр омлетов не станет плотным.