Лазанья

1. Для приготовления рагу: очистите чеснок, лук и морковь. Удалите листья со стеблей сельдерея.
2. Поместите овощи в кухонный комбайн вместе с насадкой для нарезки кубиками.
3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжаривайте овощи 10 минут.
4. Добавьте мясо и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.
5. Добавьте белое вино, томатный соус, половину перца и 1/3 соли.
6. Тушите на медленном огне 1 час.
7. Для приготовления соуса бешамель: растопите сливочное масло в кастрюле. Добавьте 80 г муки и энергично перемешивайте, пока смесь не станет сухой. Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая.
8. Приправьте соус оставшейся половиной перца, 1/3 соли и мускатным орехом.
9. Для приготовления теста для пасты: поместите 400 г муки и оставшуюся соль в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой.
10. Перемешайте на скорости 2 и добавьте яйца.
11. Вымешивайте тесто, пока оно не начнет образовывать шар.
12. Замените насадку-лопатку на крюк для теста. Вымешивайте тесто на скорости 2 в течение 4 минут.
13. Присыпьте тесто мукой, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут. Снова присыпьте тесто мукой и вымешивайте вручную в течение 1 минуты.
14. Прикрепите машинку для раскатывания теста к стационарному миксеру. Установите толщину на 1.
15. Установите скорость 2 и, чтобы тесто было легче раскатывать, раскатайте его несколько раз.
16. Сложите листы теста пополам, прежде чем снова пропустить их через машинку для раскатывания.
17. Установите толщину на 2 и повторите последний шаг.
18. Повторите шаг с толщиной 3.
19. Нарежьте листы пасты по размеру формы.
20. Варите листы пасты 30 секунд в почти кипящей воде.
21. Выложите слой пасты на дно формы. Сверху вылейте слой рагу, затем слой бешамеля. Добавьте сыр пармезан. Повторяйте слои, пока форма не заполнится.
22. Завершите слоем бешамеля и щедро посыпьте сыром пармезан.
23. Запекайте лазанью 35 минут в предварительно разогретой духовке при 200°C.